天啦噜!我觉得这是天津最好吃的老味儿点心!

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点击数:       发布时间:2017-08-04 17:00:00

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作者:本站编辑  来源:本站原创

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枣泥卷是祥禾饽饽铺的招牌点心。欣赏这道美味的老饕们,常用“翻毛飞雪”来形容其精致。相传,有一次御饽饽房给慈禧做了一道枣泥卷。不料送的时间晚了,老佛爷怒而拍案。桌子的震动,使得糕点的酥皮,如雪片般散落。结果,老佛爷见了之后居然转怒为喜,如此酥皮糕点“翻毛飞雪”的标准也就流传开来。而要做出这“翻毛飞雪”的枣泥卷,着实要下一番功夫。


微信截图_20170822101134.jpg


做枣泥卷的要点是:皮薄,多层不黏,而且不露馅。只有纯手工制作,才会有层次分明的效果,不会像用机器压出来的那般死板。为了这酥皮。杨老爷子要将一团面用到搓、揉、盖、甩等好几种手法加工。他说,只有在手和面接触的过程里,他才能拿捏到何时是恰到好处。在馅料上,要选用鲜枣制作。如此才能保证软硬甜度适中,后味有一丝丝甘苦。不像市面上香精调味的枣泥,全是甜味盖住了枣味。在油的选用上也需要特别讲究。杨家父子俩用了小半年的时间来测试,不惜提高成本,选用了未经氢化处理的酥油。烘烤的温度,时间,也要极其严格,太过则焦硬,不足则绵粘。只有老爷子口中的“刚刚好”,才能呈现出“翻毛飞雪”的效果。


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