芬兰人为什么那么迷恋黑麦面包?

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点击数:       发布时间:2017-08-24 17:48:35

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作者:本站编辑  来源:本站原创

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在北欧三国旅行时,几乎每餐都能吃到一种甜甜的黑麦面包不同于松软的白面包,略显扎实的黑麦面包非常有嚼头,黑麦的香味和淡淡的甜味在咀嚼时慢慢释放出来,竟让我有吃起来欲罢不能的感觉。


到芬兰赫尔辛基后,去到了当地非常知名的Savoy餐厅。一般这种高级餐厅的餐前面包都会非常好吃,我抱着期待尝了一块黑麦面包,果然没有失望。Savoy的黑麦面包比一般餐厅的颜色更深,同时也有更浓郁的香气。


席间和当地旅游局工作人员聊天,说到我对北欧流行的黑麦面包印象很好,旅游局负责人告诉我芬兰还有一种圣诞节期间流行的黑麦面包,吃起来也非常香甜。后来我研究了一下做法,原来这种圣诞面包要加入红糖浆,橙汁,酪乳,小茴香等食材,光用想象我就知道味道一定很好。


不过酪乳,也就是buttermilk在国内不好买到,所以今天我拿了酸奶代替。酸奶的加入能增强酵母活性,改善面包组织,让只用了黑麦粉和全麦粉的面包也能有湿润细致的口感。


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