日式经典!神户秘方打造地表Top牛排丼!吃吃吃!

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点击数:       发布时间:2017-09-07 16:50:32

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丼字在日语中是指donburi,也就是盖饭。其实donburi的本意是饭碗的意思,引申一下就变成了盖饭,亲子丼,猪排丼,牛丼,各种各样的丼,就是将不同的食材盖在一碗白饭上。丼字的发音有些争议,有人念jǐng,有人念dòng。查一下字典会发现丼作为汉字的愿意是指往井中投石的声音,那可不就是咚的一声吗。并且从donburi的发音来看,念dòng也确实比较顺口。


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菜谱


(2人份)原料:肉眼牛排300g,甜椒半个,秋葵4个,葱白一截,洋葱半个,(装饰用)豆瓣菜适量,蒜头一瓣,日式酱油2-3大勺,味啉1大勺,清酒2大勺,柠檬汁1大勺,米醋1大勺,橄榄油1大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量


做法:


1. 首先煮好两人份的米饭,牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温
2. 将葱白纵向划一刀,摊开铺平,切成细丝待用,甜椒去掉蒂头和籽后切成圈,秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用
3. 将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥,放在一起待用
4. 在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒,再倒上橄榄油抹匀待用
5. 取一个平底锅,大火预热2分钟后放入牛排,一面煎一分钟后翻面,将另一面再煎一分钟,将两面都煎至焦黄
6. 转中火,再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅,也就是煎牛排总共需要约6分钟
7. 在离牛排出锅还差一分钟的时候,把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎
8. 将煎好的牛排盛在盘子里,放在一旁休息待用,这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了,炒软即可,盛出待用
9. 转小火,将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒
10. 倒入清酒、味啉和酱油,再倒入一小碗清水,煮开后继续煮上个3、5分钟,至洋葱的辛辣味道消失,酱汁略显浓稠
11. 再倒入柠檬汁米醋,再次煮开即可关火,尝一尝酱汁的味道,不够咸就再加些盐进去
12. 这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁,也一并倒入酱汁中。煮好的酱汁倒进小碗中待用
13. 盛两碗饭,将休息过的牛排切片,秋葵也斜切成片
14. 在米饭上摆放甜椒圈,然后铺上切好的牛排和秋葵,再放上一撮葱白丝,最后放上豆瓣菜作为装饰,和酱汁一起上桌即可

Tips:


1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜,生菜或苦菊都很合适
2. 牛排在煎之前不要腌制
3. 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分钟后约为5成熟,可以按个人口味调整煎的时间,但最好不要让牛排超过七成熟
4. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切,如果室温很低可以把盛牛排的盘子用开水烫一下,并用锡纸覆盖住牛排
5. 柠檬汁也可以换成柚子汁或橙子汁,如果不喜欢酸味的酱汁,可以提前把醋和柠檬汁加入锅里,多煮一会儿酸味就会变得不明显了



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