日式炸肉饼,再没胃口也想吃上一块!

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点击数:       发布时间:2017-09-08 17:50:01

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炸肉饼是经典的日式洋食,所谓洋食是指传入日本后本土化的西餐。像炸猪排,奶油炖菜之类的,都属于洋食。炸肉饼就是将牛肉猪肉绞碎后混合在一起,简单地裹上面粉鸡蛋面包屑,下油锅炸成香脆的肉饼。油炸食品的美味,大都属于简单粗暴型的,无需费太多心思,油脂的香气自然让人难以抗拒。这不是一道讲究精致的料理,却是家常日子里难忘的回忆。


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菜谱:


肉饼原料:牛绞肉100g,猪绞肉100g,洋葱半个,面粉50g,新鲜面包屑50g,鸡蛋1个,辣酱油(worcestershire sauce)1小勺,盐适量, 磨碎的肉豆蔻适量


酱汁原料:番茄酱4大勺,辣酱油(worcestershire sauce)2大勺,日式酱油或生抽1大勺,味啉1大勺,味噌一小勺


配菜:卷心菜,小番茄,用量随意


做法:


  1. 首先把酱料的所有原料倒入小锅里,开小火加热,再倒入适量清水,煮到酱汁顺滑,调整浓度。煮好后放在一旁待用

  2. 将配菜的卷心菜切细丝,小番茄切半,放在盘子里待用

  3. 将洋葱细细切丁,鸡蛋打散

  4. 把牛肉和猪肉放在一个大碗中,倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻

  5. 加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液,剩下的面包屑和鸡蛋液待用

  6. 撒入适量盐,用手抓揉一下,搅打至肉糜出胶,可以黏成一整团为止

  7. 将肉糜摔打几次后,平均分成4份,再将每一份肉糜在两个手之间摔打,整形成肉饼

  8. 在两个盘子中铺上面粉和面包屑,再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边,将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑

  9. 往小锅里倒入半锅油,开中大火加热至6、7成热(约180°C)

  10. 将肉饼下油锅炸约4分钟,捞出后继续加热锅里的油

  11. 再将肉饼回锅复炸,第二次只需要炸半分钟到1分钟,肉饼炸至金黄即可出锅,用厨房纸吸油

  12. 把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起,浇上适量的酱汁即可


Tips:


  1. 可以全部用牛肉或猪肉,但不要用太瘦的肉糜

  2. 整形肉饼时要摔打几次,去掉里面的气泡,防止下锅后肉饼裂开

  3. 在将肉饼依次沾面粉、鸡蛋和面包屑时,保持一只手接触蛋液,另一只手只接触干料,这样操作起来更方便,肉饼也会沾得比较均匀

  4. 注意油温和火力的控制,避免一次下太多肉饼降低油温

  5. 复炸后肉饼的外壳会更脆,也会降低油腻感


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