春风十里,不如日式照烧三文鱼

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点击数:       发布时间:2017-09-12 10:37:19

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市面上有很多已经调配好的成品照烧酱汁,用来搭配鸡肉或是鱼肉都能简单快速地做出好味道。其实基础的照烧汁有个很容易记住的配比,就是把等量的酱 油、味啉和清酒混合在一起就好了。想要咸一点就多加酱油,想要甜一点就多加味啉,此外还可以再添加砂糖,增加焦香气和酱汁的浓稠感。

就是这么简单的味道,再花些心思在火候上,做出的照烧三文鱼就能外焦里嫩,咸甜交织,滋味浓厚,鲜香四溢。


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菜谱:

照烧三文鱼

原料:三文鱼两块约300g,味啉4大勺,日式酱油3大勺,清酒2大勺,姜1小块,葱白2截,淀粉1大勺

做法:

三文鱼清理干净,葱白切段待用。把姜磨成泥,过滤得到一大勺姜汁

倒入酱油、味啉和清酒混合均匀,就是照烧酱汁

把三文鱼装入保鲜袋,取出3大勺照烧汁倒入袋内,密封后入冰箱冷藏腌制半小时

腌好的三文鱼取出,用厨房纸吸干表面的水分,再均匀地拍上干淀粉

在平底锅内倒入少许油,中火烧热后下三文鱼,鱼皮朝下

把葱白也下锅一起煎,待鱼皮上色后翻面

夹出已经煎到焦黄的葱白,把三文鱼的每一面都煎上1-2分钟

倒入照烧酱汁,略煮后收干,至酱汁起大泡即可出锅,和煎过的葱白一起摆盘

Tips:

葱白上色后就盛出,避免烧焦

煎鱼时火不要太大,中火即可

注意火候,观察鱼肉,待鱼肉全都变得不透明就可以下酱汁了,不确定的话可以用叉子戳一下,鱼肉能散开就表示熟了

还可以用同样的方法做鳕鱼,鳟鱼,青花鱼等等


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