【荷叶饼】饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。

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点击数:       发布时间:2017-09-12 10:07:51

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想吃烤鸭,就得先修炼荷叶饼。手工做出的饼也许没有那么薄透均匀,但是面香浓郁,柔中带韧。卷上油滋滋的烤鸭,才更能衬托出香浓滋味。


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菜谱:

荷叶饼

原料:中筋面粉250g,开水140ml,盐一小撮

做法1:

1. 盐溶于开水,再把热水冲入面粉中,边倒水边用筷子搅拌成絮状

2. 待温度降下来后揉成光滑的面团,包入保鲜袋醒面半小时

3. 将面团取一半搓成长条,切成16等份

4. 每一份剂子都搓圆按扁,先全部擀成饺子皮大小的圆片

5. 烧一锅水,放上蒸架和一个盘子,转小火,让水先烧着

6. 取一个面皮,继续擀成跟手掌差不多大的薄面饼

7. 平铺在盘子上,盖上锅盖蒸,同时擀下一张面饼

8. 等上一张面饼变得半透明后,再把擀好的第二张饼叠放上去,继续盖上锅盖蒸

9. 依次把所有面饼都擀好蒸好,全部取出,趁热一张张分开

Tips:

烫面后等热气散尽再揉面,否则面团会粘手

暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变硬,下次要吃时上锅蒸几分钟即可


做法2:

1. 前面步骤都一样,待面团切成小剂子,搓圆按扁后,取两个小面团,在一面沾上油,沾油的一面相对,两两一叠

2. 叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成面饼

3. 将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,见一面起小泡后翻面

4. 每面煎10秒左右,见两面全部变白鼓起大泡即可出锅

5. 趁热将一个饼撕成两层

6. 面饼全部烙好分层后即可。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸几分钟

Tips:

1. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变脆

2. 两个剂子之间要多刷些油,烙好后才能轻易的分开而不粘连

3. 面饼熟得很快,注意不要烧糊了

4. 面饼温热时比较容易撕成两片,太热了烫手,凉了就会粘连在一块儿撕不开了 


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