正宗韩式芝士排骨拉丝三尺高!正到无天理!

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点击数:       发布时间:2017-09-12 14:10:26

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菜谱:


韩式烤排骨:排骨1kg,洋葱一个,苹果1/2个,辣椒酱8大勺(150g),生抽4大勺,蜂蜜4大勺,香油2大勺,蒜头4瓣,姜一小块


配菜:混合芝士碎450g(马苏里拉+红莱斯特),辣白菜,墨西哥泡辣椒,玉米粒,酸黄瓜,欧芹


做法:

1.用细擦板或其它工具将洋葱、苹果和姜处理成泥,混合在一起

2.蒜头压成蒜蓉放进去

3.加入辣椒酱、香油、蜂蜜和生抽,搅拌均匀就是酱料

4.在排骨凹进去的那一面有一层白膜,用手撕掉。在排骨两面均匀地刷上酱料,盖上保鲜膜,冷藏腌制3小时至隔夜

5.将烤箱预热150°C,腌好的排骨拿出来用锡纸包裹两层,放在烤盘上,腌过排骨剩下的酱料留用

6.送入预热好的烤箱,凸起面朝下,150°C烤80分钟

7.取出排骨,烤箱调高温度至180°C

8.将外层锡纸打开直接包在烤盘上,倒掉烤出的汁水,去掉内层锡纸,把排骨置于烤盘上

9.在排骨两面刷上之前留用的酱料,送入烤箱,让排骨凸起面朝上,180°C烤10分钟

10.取出重复一次刷酱后烤10分钟的步骤

11.取出排骨,将烤箱再一次升温至200°C。准备一个可以进烤箱的平底锅,把排骨放进去,把芝士碎撒在旁边,点缀上泡辣椒和玉米粒

12.送入烤箱,200°C烤最后10分钟,到芝士基本融化即可

13.上桌后可以把锅子放在电磁炉上,小火保温,保持芝士的融化状态


Tips:


1.排骨腌制时间最好能隔夜,入味会更好

2.烤排骨要有耐心,烤足80分钟肉质才会软嫩

3.刷过酱料后要让排骨凸起面朝上,因为酱料中有比较多的糖,温度提高后会焦化,凸起面朝下的话排骨会和锡纸黏在一起

4.可以把韩式酱料换成其它的腌料,猪排酱或叉烧酱都很好


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