蜜汁叉烧~名副其实的外焦里嫩

当前位置:网站首页 > 味食物语


视频介绍

  • 分享:
点击数:       发布时间:2017-09-12 14:31:44

年轻人的潮流穿搭社区,海量时尚新款,趣味互动体验。

作者:本站编辑  来源:本站原创

视频介绍:


新民网互动消费频道融品牌宣传、时尚互动、互动营销为一体,具有视频、营销、互动等特色,致力于对传播内容进行择优、选优、推优。请观看频道其他视频内容,惊喜不断!


有任何问题,请扫码私信小编。

10201502svbm.jpg


叉烧是流行于广东香港一带的平民美食,随便进一家卖烧腊的茶餐厅,菜单上都一定会有自家烤制的叉烧。虽是这样随处可见的食物,要达到好吃的标准,可并不是那么简单的。一条好的叉烧,外表看起来应该是色泽红润,焦香油亮的,切开来能看到肉汁饱满,肥瘦相间的质地。拿一片放进嘴里,初入口时蜜汁香甜,肉香四溢,咀嚼时则能感受到汁水充盈,软嫩丰腴。这是让天然的肉香在调味和烤制的双重作用下变得最大化的过程,是一种非常纯粹的美味感受。


blob.png


菜谱


主料:猪梅花肉500g


自制叉烧酱:红曲米10g,玫瑰露酒2大勺,生抽4大勺,蚝油2大勺,黑胡椒半小勺,蒜头2瓣,姜1小块,蜂蜜3大勺


蜜汁:蜂蜜1大勺,油1大勺,腌肉酱汁1大勺


做法:

1、把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用

2、用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软

3、用勺子碾压红曲米,提取出红色色素,再过滤

4、往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱

5、把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时

6、腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C

7、取一大勺腌肉剩下的叉烧酱,加入蜂蜜和油各一大勺,拌匀后就是蜜汁

8、在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟

9、取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可

10、往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘


Tips:

1、红曲米是上色用的,没有可以省略,颜色会没有那么红亮,但对味道不会有大的影响

2、如果喜欢特别鲜艳的红色,可以把红曲米磨成粉,加1小勺到酱汁中

3、玫瑰露酒是烧腊中常用的酒,也可以换成较低度的白酒,或是米酒和料酒

4、将自制的叉烧酱烧开煮至浓稠,即可当做叉烧的蘸酱,还可以配苏梅酱

5、刚烤好的叉烧一定要休息一会儿再切,和煎牛排一个道理,让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分布,形成润滑的口感


  • 相关视频
  • 购物车
  • 有奖互动

新民网互动消费频道官方网站 xinmin.cn ©2017 All rights reserved

登录

其他方式登录:

快捷登录
发送验证码

其他方式登录:

信息完善
实名认证
快捷注册
发送验证码

其他方式登录:

已完善

确认