【黑芝麻冰淇淋】不需要冰淇淋机,也不需要反复搅拌

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点击数:       发布时间:2017-09-12 17:08:51

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把黑芝麻加到冰淇淋里是日本料理中的创新。日料里有很多这种传统与外来相结合的巧思,能给人带来源源不断的灵感和启发。黑芝麻本来就是甜点中常用的原料,中式甜点里的元宵、芝麻糊、芝麻酥糖等等都是很受欢迎的品类,浓郁的坚果香气放在哪里都是主角。


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菜谱


原料:牛奶250ml,鲜奶油450ml,蛋黄3个,细砂糖90g,黑芝麻粉50g,香草精1/2小勺,盐1小撮


做法:


1. 芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用
2. 往蛋黄中加入细砂糖和香草精,用蛋抽打散,搅拌均匀
3. 将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中,中火加热,剩下的350ml鲜奶油待用
4. 将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火,一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌
5. 混合好的蛋奶液再倒回锅中,小火加热至80°C左右,或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上
6. 煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中,用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀,室温下晾凉至温热
7. 紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏
8. 将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度
9. 将一半奶油倒入卡仕达酱里,用刮刀翻拌几下,再倒回至剩下的奶油中,翻拌均匀至顺滑
10. 找一个汤锅和比锅子小一圈的碗,碗要事先在冰箱里冻过,在两者的空隙间填满冰块,再按冰块重量的30%撒上粗盐
11. 把混合好的冰淇淋液倒入碗中,用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟,直到质地变得浓稠,表面出现蛋抽划过的痕迹,取出碗送入冷冻室冻硬即可
12. 或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封,另取一个大一号的保鲜袋,装入大半袋冰块,按冰块重量的30%撒上粗盐
13. 把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里,密封好,包上一块毛巾,前后左右慢慢地晃动约10分钟,至里面的冰淇淋变得半硬,取出后冷冻即可


Tips:


1. 将热牛奶倒入蛋黄时,一开始要慢,并不停搅拌,不要把蛋黄烫熟了
2. 煮卡仕达酱时注意火候,不要超过85°C
3. 若是不小心煮过头,卡仕达酱出现颗粒状时,立即离火,转移到碗中快速搅拌散热,操作迅速的话可以补救回来,降温后卡仕达酱会重新变得顺滑
4. 放在汤锅里的碗最好用金属质地的,能加快降温速度



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