清炖狮子头,肉嫩汤鲜,看到就流口水了~

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点击数:       发布时间:2017-09-13 16:05:22

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菜谱


(5个狮子头)原料:(去皮)五花肉500g,冬笋75g,葱2根,姜一小块,糖2小勺,太白粉2小勺,料酒1大勺,蛋清一个,白胡椒一小撮,大白菜叶5片,油菜心5颗,清鸡汤750ml,盐适量

做法:


1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时,炖好鸡汤待用

2、将冬笋切碎成细丁待用,大白菜叶分成菜帮和菜叶

3、将葱姜都擦成茸(留下两片姜片待用),用100ml清水浸泡待用

4、五花肉冻得半硬时取出,先切成薄片,然后切成细丝,最后切成肉丁

5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀

6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清,先搅拌至发粘

7、加入冬笋丁拌匀

8、把葱姜水分3次加入到肉里,每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌,待水分被完全吸收掉再继续加入

9、把白菜帮铺在沙锅的底部

10、取一坨肉在两个手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上

11、每一片菜帮上放一颗狮子头,再将菜叶轻轻覆盖在狮子头上

12、将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅,至基本没过狮子头,投入姜片

13、在文火上慢2小时,出锅前加盐调味

14、捞出煮烂的白菜叶,再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌


Tips:


1、我用的是真空包装的冬笋,如用新鲜的,需要先汆一下水。也可以把冬笋换成荸荠

2、肉一定要切碎,不能剁碎更不能绞碎,用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微降低难度

3、切肉时一小块一小块的切,不要一气全部切片切丝,这样到切丁的时候肉就变软,又不好切了

4、肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加水

5、鸡汤烧开后再慢慢浇到狮子头上,小心不要破坏狮子头外形。用文火慢炖,汤汁才会清澈


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