不用洗面的懒人凉皮!酸辣爽口又开胃,夏天晚饭就吃它!

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点击数:       发布时间:2017-09-13 16:10:23

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菜谱




油泼辣子原料:

辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺


做法:

1. 往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面

2. 把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒

3. 等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟

4. 离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌

5. 趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可


Tips:

1. 油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后再放凉到白烟消失就是合适的程度

2. 加醋可以增加香味,也可以省略

3. 做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味



凉皮(3人份):

澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮


做法:

1. 将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀

2. 加450ml清水调成粉浆

3. 准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油

4. 倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5. 放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可

6. 出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉

7. 一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完

8. 将晾凉的凉皮叠起来切成条即可



凉皮和配菜(1人份):

凉皮约200g,生抽1大勺,香醋1大勺,油泼辣子1小勺,香油1小勺,蒜茸水1小勺,香菜碎1大勺,豆芽一把,黄瓜丝一把,面筋一把


做法:

1. 将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水

2. 将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干

3. 豆芽汆水沥干

4. 将所有配料和凉皮拌匀即可


Tips:

1. 粉浆要在碟子里有合适的厚度,注意太薄的凉皮口感会很韧

2. 微波炉加热的时间也要注意观察,根据功率不同时间要有所调节,如果加热太久,凉皮也会变得太干

3. 把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油,防止粘连

4. 凉皮要现做现吃口感最好


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