香煎鳕鱼~简单快手晚餐

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点击数:       发布时间:2017-09-13 16:21:10

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鱼类料理总是让许多人望而却步,鱼有腥味,肉质易散,稍不小心火候就会过头,确实是对厨艺有小小要求的食材。其实厨房新手可以从简单的煎鱼排开始练手,避免去鳞去内脏这些令人不快的准备工作。并且煎鱼排不像蒸鱼对食材新鲜度有那么高的要求,在火候的掌握上也更加直观。


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菜谱



香煎鳕鱼:

鳕鱼排2片约(350g),黄油2大勺,面粉2大勺,柠檬半个,细香葱末2大勺,橄榄油适量,盐适量,现磨黑胡椒适量


做法:

1,在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒

2,再均匀地抹上一层面粉

3,找一个平底锅烧热,倒入橄榄油,将鱼排下锅,鱼皮朝下

4,中火煎3、4分钟后翻面,再煎1-2分钟

5,待鱼排基本煎熟时,转小火,下黄油融化

6,将锅子倾斜,拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上

7,将鱼排起锅盛盘,把柠檬汁挤到锅里

8,煮开后立即关火,把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀

9,把葱末和酱汁浇在鱼排上即可


Tips:

鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄,并防止鱼肉散开

煎鱼排只需要翻一次面,要等鱼皮那一面完全定型,整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面

如果用冷冻鱼,可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥,新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了



香葱土豆:

土豆2个(约400g),小葱2根,蒜头一瓣,橄榄油适量,盐适量,现磨黑胡椒适量


做法:

1,将土豆去皮后切成小方块

2,小葱切碎,蒜头切片

3,烧一锅开水,倒入一大勺盐,下土豆块煮10分钟,至叉子能穿透土豆时捞出沥干

4,将平底锅中火烧热,倒入橄榄油,下土豆块翻炒

5,撒上适量盐和黑胡椒,不时翻动,煎到土豆块的每一面都变得金黄

6,下蒜片和葱花,出香味后翻炒片刻即可出锅


Tips:

最好选用淀粉含量较高的土豆品种

蒜片容易炒糊,不要太早下锅

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