提拉米苏,甜蜜而幸福的“顶级”滋味!

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点击数:       发布时间:2017-09-13 16:30:12

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菜谱


基础海绵蛋糕(7寸或8寸):

鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉125g,黄油50g,香草精1小勺


做法:

1,把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

2,分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路

3,换成低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精

4,开烤箱预热到180°C,分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀

5,将黄油微波炉里转20秒融化,倒入少量面糊拌匀

6,再将剩余面糊倒入,翻拌均匀

7,在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡

8,送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟

9,出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉


Tips:

如果使用手持打蛋器,可以将打蛋盆置于热水上,并开小火加热下面的锅,让锅里的水保持接近沸腾的状态,让蛋液温热,这样有助于鸡蛋的打发

翻拌面粉的时候从底部铲起面糊,动作要轻柔,不过过度搅拌

黄油溶化后也要试一下温度,跟体温相近即可,如果过热也要降温后再使用

出炉后立即震出热气并倒扣,可以有效地防止蛋糕回缩



馅料:

浓咖啡100ml,意大利杏仁酒80ml,马斯卡彭芝士500g,鲜奶油500ml,糖粉35g,可可粉20g


蛋糕装饰:

可可粉适量,糖粉适量


组装:

1,将咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用

2,将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

3,倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路

4,将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀

5,将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

6,取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油

7,再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油

8,依次盖上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油

9,到最后一层时,只在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

10,在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时

11,上桌前筛上可可粉和糖粉即可


Tips:

咖啡我用的是2杯意式特浓,如果用速溶咖啡粉,就泡得浓一些

奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发,完全可以手动用蛋抽打,用机器的话要注意不要打发过头,一般不超过30秒就能打发好

杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地,或是去掉酒精也可以

涂抹奶油时可以分两次,第一次薄薄抹一层,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一层,用刮刀抹平整

有时间的话最好能冷藏3-4个小时,让各种材料可以融合在一起,味道会更好


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