糖醋排骨 新做法!吃了就知什么是人间美味!

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点击数:       发布时间:2017-09-13 16:36:28

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菜谱


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原料:

排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺


做法:

1,将排骨斩成3cm长的小段

2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻

3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用

4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色

5,倒入排骨迅速翻炒上色

6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟

7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀

8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可


Tips:

因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量

炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可

这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。


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