咸蛋蒸肉饼:无油烟快手菜,简单好吃!

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点击数:       发布时间:2017-09-22 10:28:13

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很典型的一道粤菜,味道咸香,虽然满口都是肉,但是却清爽不腻口。最重要的是,这道菜操作简单,居然可以全程不脏手!简直是懒癌发作者的福音。


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食材准备



猪肉末

这里要特别强调下,要让蒸肉饼不油腻,肥肉和瘦肉就要分开处理。

瘦肉啄成肉糜,肥肉则切成肉粒。当然,这一步在买猪肉的时候就可以让卖家帮忙处理,无需自己动手。


咸蛋

挑选:品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。而且蛋壳饱满部分,如果有个突出的黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋。


蒸肉饼的咸鸭蛋我们要用生的,蛋白蛋黄分开备用。


马蹄

肉饼爽口的秘诀就在于,在肉末里面加上马蹄碎


调味料

葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、生粉、香油。


做法

1.将小粒的肥肉,稍拌上生粉和香油,与瘦肉糜拌匀。

2.猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

3.再加一个咸蛋清,顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。

4.放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用生粉勾薄欠即可。


小贴士

1.蒸肉饼最好选用肥瘦相间的猪前腿肉来做,这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。

2.如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话,蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油,口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理,就可以很好的解决这个问题了。

3.蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗,这样受热平均、易熟。

4.蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄,也可以加入别的食材,变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。


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